Учебно-информационный центр «КОМПиЯ»

Учебный центр "КОМПиЯ"

  /  Все новости   /  Правила доставки продукции общественного питания в условиях существующих ограничений

Правила доставки продукции общественного питания в условиях существующих ограничений

Предприятия общественного питания в условиях существующих ограничений  перешли на доставку пищевой продукции по заказам потребителей, которые осуществляются через интернет или по телефону.

Правила доставки продукции общественного питания изложены в СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

При этом при доставке пищевой продукции следует соблюдать следующие правила:

  • готовая продукция должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками;
  • срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 часа  (включая время их транспортировки);
  • каждая ёмкость с пищевыми продуктами  должна иметь маркировочный ярлык с указанием её наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности;
  • не допускается заправка соусами   салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;
  • транспортирование пищевых продуктов в предприятие осуществляется специализированным, чистым транспортом. Использование этого транспорта,  для других целей не допускается;
  • транспортные средства, контейнеры и ёмкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевых продуктов,  должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения продукции;
  • доставка готовых блюд (кулинарных, кондитерских изделий) заказчику должна производиться в термоконтейнерах, сумках-холодильниках;
  • лица, сопровождающие (доставляющие) пищевые продукты, должны иметь личную медицинскую книжку с отметкой о прохождении медицинских осмотров, результатов лабораторных исследований и прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Лицам, осуществляющим доставку пищевой продукции, кроме того рекомендуется:

— использовать медицинские маски и другие средства для защиты органов дыхания;

— более часто и тщательно мыть руки, использовать резиновые перчатки;

— дезинфицировать гаджеты.

Для гигиенической обработки рук рекомендуется использовать кожные антисептики с содержанием спирта этилового (не менее 70% по массе), спирта изопропилового (не менее 60% по массе) или смеси спиртов (не менее 60% по массе), а также парфюмерно-косметической продукции (жидкости, лосьоны, гели, одноразовые влажные салфетки) с аналогичным содержанием спиртов.

.

WordPress Lessons